🌃 Que Boire Avec Une Pintade Farcie Au Foie Gras

Le chapon est un coq castré et un animal castré mange plus que les autres. Il est plus gros qu'un coq normal, sa viande est plus tendre. Le chapon est parfait pour changer de la traditionnelle dinde de Noël. Farci ou pas, vous pourrez le proposer avec différents accompagnements. C'est une viande au goût peu prononcé, il est donc préférable de la servir avec des aliments qui ne vont pas en couvrir la saveur. Foie gras Pourquoi ne pas préparer une petite sauce au foie gras qui sera idéale avec le chapon pour un repas de fête. Vos invités l'apprécieront c'est sûr ! Légumes Un accompagnement sans risque qui sera apprécié de tous, les pommes de terre. Au choix, vous pourrez les proposer en version pommes de terre duchesse, pommes de terre dauphines, pommes de terre rôties ou tout simplement en purée. Une autre idée ? Pensez haricots verts. Ce n'est pas un légume de saison, mais avec les surgelés le problème est résolu. Faites juste attention de ne pas trop les cuire, ils doivent rester légèrement croquants. Si vous préférez des produits de saison, réalisez un gratin de courge c'est toujours un régal ! Une petite poêlée de choux de Bruxelles avec des lardons sera aussi une bonne idée pour accompagner une volaille. Vous pouvez aussi faire revenir quelques rondelles de panais ou de topinambour dans un peu d'huile succulent ! Fruits Si vous aimez les marrons proposez-les en accompagnement du chapon, ils sont toujours appréciés. Vous pouvez aussi glisser quelques fruits séchés on pense aux abricots secs ou aux pruneaux dans la sauce pour une saveur agréablement sucrée salée. Champignons Si vous mettez les petits plats dans les grands, pensez aux truffes ou plus simplement aux girolles, cèpes et champignons de Paris. Ces derniers apportent de la saveur pour un coût plus abordable. Alcool Si vous préparez du chapon poché, vous pouvez innover en ajoutant un peu de champagne dans la sauce. Cela rend la viande encore plus moelleuse. Mais vous pouvez aussi ajouter de la bière ou encore du cidre !

1pintade; 500 g de Farce au foie gras à acheter; 20 g de trompettes séchées; 30 g de pieds de moutons; Matériel. Four; Préparation . Préchauffer votre four. Hacher menue vos champignons puis les ajouter à la farce malaxer le tout correctement. Mettre votre farce dans votre pintade disposer le tout dans un plat et entourer si vous le souhaitez votre pintade de dés ou de

Le chapon est un coq qui a été castré afin de le faire engraisser et lui donner une chair fine, moelleuse et extrêmement tendre. C’est une volaille de fête qui est généralement consommée rôtie lentement à feu doux pour ne pas brusquer sa chair ou accompagnée d’une sauce à la crème raffinée. Concernant son accord avec le vin, il faut avant tout chose, tenir compte de la finesse de goût du chapon et choisir un vin plutôt léger, fruité et peu tannique pour ne pas en écraser la saveur. SUR LE MÊME THÈME Chapon et vin rouge Saumur Champigny Loire Mercurey Bourgogne Chambolle- Musigny Bourgogne Si on le fait rôtir ou qu’on le prépare avec une farce un peu rustique, on préférera un vin rouge fruité et léger comme les vins de Loire dont le cépage cabernet franc aux arômes de fruits rouges bien développés, se marieront à merveille avec le chapon. On privilégiera particulièrement le Saumur Champigny mais on pourra aussi partir sur un Chinon ou un Anjou. Les grands Bourgognes, dont le pinot noir est le cépage dominant, se marient aussi très bien avec le chapon. Ils seront un peu plus puissants que les vins de Loire, mais leurs notes boisées s'accordent aussi très bien avec ce dernier. On les choisira un peu matures afin que leurs tannins se soient atténués, que les arômes aient un peu évolués et qu’ils ne dominent pas sa saveur fine. Un Côte de Beaune, un Mercurey, un Chambolle- Musigny, un Santenay, un Vosne Romanée ou un Aloxe-Corton mettront bien en valeur le chapon. Certains vins de la vallée du Rhône peuvent aussi trouver leur place sur une table où l’on sert du chapon. Pourquoi pas un Châteauneuf du pape, un Gigondas ou un côte du Rhône plutôt jeune. Chapon et vin blanc Châteauneuf du Pape Rhône Santenay Bourgogne Montrachet Bourgogne Si on prépare le chapon pour Noël en sauce ou rôti mais farci avec du foie gras, on se tournera davantage vers un vin blanc plutôt rond et ample. Les cépages de type Chardonnay, dont les Bourgognes blancs sont le fer de lance, sont à privilégier. Ceux de la côte de Beaune, un peu vieillis avec des arômes légèrement beurrés et boisés de fruits frais et d’agrumes, respecteront parfaitement la subtilité de la chair du chapon et seront particulièrement adaptés si celui-ci est cuisiné avec des champignons. On choisira un Montrachet, un Santenay, un Meursault ou encore un Puligny ou Chassagne Montrachet. Le Champagne, vin festif par excellence, élaboré lui aussi à base de Chardonnay, peut être aussi une belle alternative. Certains grands vins de la vallée du Rhône comme un Châteauneuf du Pape, un Hermitage ou un Condrieu iront également parfaitement avec cette volaille raffinée. Dans le cas où le chapon est préparé avec du vin jaune, façon poulet au vin jaune ou poularde aux morilles, les vins du Jura issus du cépage savagnin, aux arômes de noix et d’épices, sont bien sûr à privilégier pour accorder le vin avec la sauce.

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