🪩 Soupe À L Ail Du Nord

1 bol d’ail – 350 gr de pommes de terre – 125 gr de carottes rapées – Sel, poivre, thym Un peu de crème liquide en fin de cuisson ou son équivalent végan selon les goûts. Épluchez et dégermez des gousses d’ail de manière à remplir un bol d’ail cru.

Ah l’Espagne et ses soupes froides! Rien de plus rafraîchissant après une journée à arpenter les ardentes ruelles des villes andalouses qu’un gaspacho bien froid, craquant de tomates, concombres et poivrons. Une pause délicieuse à laquelle nous nous prêtons à plusieurs reprises lors de notre circuit Espagne, terre de soleil et d’histoire. Parce qu’explorer les spécialités culinaires de chaque pays fait partie de ces émotions culturelles auxquelles nous sommes si attachés chez Voyages Lambert. Les soupes froides d’Espagne Le gaspacho est certainement la soupe froide la plus connue de la péninsule ibérique. Mais aujourd’hui, c’est plutôt son cousin andalou que nous voulons vous faire découvrir voici le salmorejo. Moins connue certes, mais tout aussi délicieuse, cette crème de tomates est originaire de la magnifique cité de Cordoue en Andalousie. Si on la compare au gaspacho traditionnel, il y a deux différences importantes entre les deux. La première est dans la technique de préparation. Le gaspacho est en fait un simple mélange de légumes broyés, tandis que le salmorejo est monté en émulsion avec de l’huile d’olive. De plus, son ingrédient principal est la mie de pain ce qui lui donne une texture plus épaisse, comme une purée soyeuse. Combiné avec la tomate, l’huile, le sel et l’ail, le résultat est une crème onctueuse et savoureuse. Spécialité de Cordoue Cette spécialité phare de Cordoue est si ancrée dans les mœurs qu’une récente étude de la chaire de gastronomie andalouse assurait que la moitié des cordouans mangeait du salmorejo une fois par mois et 35% d’entre eux, chaque semaine! Ils sont tellement fiers de ce plat à Cordoue que les habitants lui ont consacré une rue et que sa plaque reproduit la recette de cette spécialité. Le salmorejo est traditionnellement servi dans une assiette creuse en terre cuite, mais de plus en plus, on le voit apparaître en petite verrine accompagnant d’autres tapas. Il est servi bien froid avec en garniture du jambon ibérique haché, des œufs durs émiettés et au goût, une touche de pimenton. En espérant que cette recette, à laquelle j’ai ajouté une petite touche bien personnelle, vous plaira, et vous donnera le goût de découvrir les nombreuses spécialités que la cuisine espagnole ait à offrir. Buen Provecho! Recette Salmorejo Andalousie Cordoue Cordoba Espagne VoyagesLambert ÉmotionCulturelle VoyageCulturel VoyageEnGroupe Salmorejo de Cordoue Préparation 20 minutes Cuisson 2 heures au frigo Portions 6 Ingrédients 4 à 6 tranches de pain blanc la mie seulement 90 ml d'huile d'olive, espagnole bien sûr 30 ml de vinaigre de Xérès Sel, poivre et pimenton au goût Xérès, vin blanc fortifié du sud de l'Andalousie facultatif Instructions Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Coupez-les en 4 et mettez-les dans un mélangeur. Ajoutez les gousses d’ail préalablement épluchées et mixez. Ajoutez la mie de 2 tranches de pain* à la fois et pulsez. Ajoutez le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Assaisonnez au goût sel, poivre et pimenton. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, garnir de jambon cru coupé en fines lanières et d’œufs durs. * Touche personnelle j’imbibe le pain avec du Xérès avant de le mélanger – vous me remercierez! Faites d’autres découvertes Voyages Lambert utilise des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Merci de cliquer sur le bouton J’accepte pour donner votre accord. J'accepte © Voyages Lambert - Tous droits réservés 2022 / Site web par Elefen / Mise à jour 2022-08-29 L « Ail fumé d’Arleux » est une indication géographique protégée (IGP) correspondant à une production d’ ail rose de printemps, cultivé dans une aire déterminée située dans les départements du nord et du Pas-de-Calais (France), tressé et fumé de manière traditionnelle. L’ail d’Arleux est traditionnellement présenté en tresses de 10 à 90 têtes, tressage En cet été fort court au nord d'Aubagne les tomates n'ont été qu'un rêve très tardif mi-août et très éphémère, car dès que les nuits sont fraîches, elles cessent de rougir et donc de mûrir. Un ami, qui habite au pôle Nord près de Séverac le château, 40km au nord de Millau chez moi, n'en a pas vu une seule, rougir dans ses plantations !Faisant la chasse au gaspi depuis toujours, pauvreté et éthique oblige, je me désolais de voir des tonnes de tomates vertes dans le jardin de mon copain, jardinier fou et partageux il en cultive plus d'une centaine de sortes, que nos papilles testent scrupuleusement, qui donc ne seraient pas commercialisées. Je ne parle donc pas des tomates vertes et mûres comme les Green Zebra, Raisin vert ou Green Sausage, des merveilles goûtées à maturité, mais de ces tomates qui ne mûrirons malheureusement jamais. Bien, qu'en les gardant à l'intérieur, certaines rougirons un peu. Pelées, on pourra encore les manger crues, mais elles seront moins dehors de la confiture et du chutney, j'ai expérimenté avec délices d'autres recettes de tomates vertes, dont j'ai fais profiter mes copains d'Amap. Pour toujours ne pas "gâââcher", je vous fais un petit doublon partageur...Recette de Chutney de tomates vertesJe la tiens de Fanny, qui la tient elle-même de Cati...500g d'oignons, pelés et hachés2500g de tomates vertes, pelées et coupées en morceaux2 cuil à café de sel50g d'épices fortes mélangées, enveloppées dans une mousseline ou une boule à thésuggestion épices poivre, gingembre, cannelle, cumin, cardamome, clous de girofle, muscade...500g de sucre70cl de vinaigreFaire bouillir les oignons dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter. Mettre dans une bassine avec les tomates et les épices. Amener le tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1h au moins. Ajouter un peu de vinaigre dès que le mélange commence à s'épaissir. Incorporer en tournant, le reste de vinaigre et le sucre en remuant souvent, jusqu'à ce que le chutney épaississe. Retirer et jeter le sac d'épices. Mettre en pots, fermer des tomates vertes confites idem avec des rouges Elisa a mis une recette cet été...Pelez ou pas des tomates vertes. Moi, je les pèle, finement, comme une pomme. Coupez de grosses tranches au moins 1,5cm d'épaisseur. Les mettre à égoutter dans une passoire pour qu'un maximum d'eau et de graines s'écoulent naturellement. Pendant ce temps, recouvrir un grand plat à four d'un papier sulfurisé et mettre le four à chauffer à basse température 125°. Recouvrir le papier des tranches de tomates, bien serrées. Badigeonner les tranches, à l'aide d'un pinceau, d'un mélange composé d'une grosse cuillère à soupe de miel, de 10cl d'huile d'olive, sel, poivre, ail haché, thym frais effeuillé et haché. Mettre le plat au four pour 1h30. Sortir le plat de tomates, retourner les tranches, ré-badigeonner du même mélange et ré-enfourner pour 1h30. Laisser refroidir et détacher les tranches de tomates qui sont confites. Les déguster ainsi, à l'apéro sur un bon pain grillé ou avec un plat de pâtes. Se conservent en principe en bocaux, couvertes d'huile, mais personnellement, je les congèle en petits sacs, que je sors au fur et à mesure de mes besoins, en les laissant décongeler naturellement dans un bol au frigo, puis en les égouttant dans une passoire. Ne surtout pas jeter le jus excellent, issu de la décongélation, qui peut agrémenter un légume vapeur, un bouillon, une soupe ou n'importe quelle sauceBeignets de tomates vertesPâte dans un saladier mélanger 100g de farine, 50g de semoule fine, 1 œuf entier cru, 20cl de lait ou substituts, sel, poivre. Éventuellement un coup de mixer plongeant et zouh ! c'est rapide et il n'y a aucun grumeau. Couper les tomates en rondelles épaisses. Chauffer environ 1cm d'huile dans la poêle. Tremper les tomates dans la pâte. Faire frire 1mn de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement. Déguster en regardant le film. Confiture de tomates vertes aux épices2kg de tomates vertes, ébouillantées à l'eau pendant 1mn pour pouvoir les peler facilement ou épluchées à cru, comme des pommes; coupées en tranches comme pour une salade et épépinées, dans un grand saladier + 1 citron coupé en quartiers puis en tranches très, très fines + 1 petite pincée de clou de girofle moulu ou un clou entier, 1 cuillère à café de cannelle moulue, gros comme une phalange de pouce de gingembre frais épluché et râpé + 1,5 kg de sucre en poudre. Mélanger. Laisser macérer toute une nuit ou 12h. Verser dans une grande cocotte, cuire à petit feu, en remuant fréquemment pendant 1h. Mettre en vertpour épater ces sales gosses, qui réclament toujours du ketchup !1kg de tomates vertes, ébouillantées à l'eau pendant 1mn pour pouvoir les peler facilement ou épluchées à cru, comme des pommes; coupées en tranches comme pour une salade et épépinées, dans une cocotte, ajouter 2 oignons pelés et hachés, 1 branche de céleri vert haché, 250g de sucre, 20cl de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, sel, gingembre frais râpé. Faire cuire 1h à feu doux en remuant de temps à autre. Mixer le tout comme une soupe et mettre en vert aux tomates vertesCongeler des quartiers de tomates vertes, pelées, épépinées et égouttées, dans des sachets pour le réaliser cet hiver. Quand vous les décongelez, égouttez-les au moins 1h à température ambiante. Mettre le jus dans une soupe faut pas gâcher A défaut d'avoir du thé japonais matcha poudre de thé vert, très cher, mixer du thé vert dans un moulin à café et garder-le dans une petite boîte en fer, hors de l' gâteau moelleux dans un mixer, mettre 125g de farine, 75g de poudre d'amandes, 1 sachet de levure chimique, 125g de sucre, 2 œufs entiers, 1 petit pack de crème liquide, 2 cuillerées à soupe de thé vert moulu. Mixer. Verser la pâte dans un moule huilé ou en silicone Ajouter 150 à 200g de petits morceaux de tomates vertes égouttées, cuire 45mn à 60mn à four doux 160° à 180°.Tomates vertes en gaspachoAvec des tomates vertes pelées à chaud ou à cru coupées en quartiers épépinées et congelées des tomates vertes, les mixer avec un trait de vin muscat ou vodka, de l'ail, sel de céleri, poivre, tabasco ou piment d'Espelette, un peu de poudre d'amandes pour épaissir, de manière à obtenir une soupe froide, genre gaspacho. verser dans des verrines. Au moment de servir, recouvrir d'un nuage de crème fouettée, genre chantilly salée. Saupoudré de fines herbes ciselées ou feuilles de céleri, ou estragon. Servir à côté, des tartines de pain grillé chaudes, du chutney de tomates vertes, des pignons grillés et des dés de gelée de muscat ou vodka agar-agar, fondue dans un muscat ou une vodka tièdi, puis refroidie et tatin aux tomates vertes confitesFaire dégeler les tomates confites au micro-ondes ou à température douce ou la veille au frigo, les égoutter. garder le jus pour agrémenter une vinaigrette.Garnir le fond d'un moule à tarte huilée avec une épaisse couche de tomates, au moins 3cm d'épaisseur. Dérouler une pâte feuilletée dessus. Passer au four 180° pour 30mn. Retourner la tarte en la démoulant, servir chaude, accompagné de ramequins garnis de tranches fines de parmesan, d'un autre avec des câpres, des olives et de fines tranches de citrons. Toute l'Italie !Pour rester en Italie, Caponata recette sicilienne de tomates une grande sauteuse verser une bonne rasade d'huile d'olive et faire dorer deux gros oignons hachés. Réserver dans un saladier. Recommencer idem avec une grosse aubergine ou 2 petites, coupée en tout petits dés. Verser les aubergines bien dorées sur les oignons dans le saladier. Recommencer avec un gros poivron rouge émincé en petits dés. Bien dorés, verser dans le saladier. Idem avec une ou deux branches de céleri, effilées et émincées en fines tranches. Quand elles sont dorées, ajouter 3 ou 4 tomates vertes, épluchées et coupées en petits dés avec leur jus fraîches ou décongelées. Reverser dessus le contenu du saladier oignons, aubergines, poivrons frits. Ajouter, sel, poivre, ail haché, thym, câpres et olives vertes ou noires entières ou en tranches. Laisser mijoter 20mn en remuant de temps en temps et arrêter la cuisson. Arroser d'une rasade de vinaigre balsamique. Déguster tiède ou froid en salade, à l'apéro sur des tartines de pain grillé, saupoudré de pignons grillés. Se congèle et se décongèle très bien. Idéal aussi en sauce pour un un riz blanc, des pâtes ou une polenteTaboulé libanais au tomates vertesDans un mixer, mettre 2 grosses tomates vertes pelées, épépinées fraîches ou décongelées, un gros bouquet de feuilles menthe fraîche équeutée en hiver, des feuilles sèches feront l'affaire, un gros bouquet de feuilles de persil, deux ou trois oignons verts frais ou 1 oignon d'hiver, sel, poivre, un gros jus de citron 10cl, ail, huile d'olive 10cl et 10cl d'eau. Mixer. Verser sur du boulgour sec, bien mélanger et laisser mariner au frais au moins 12 à 24h. Le tout va cuire avec le jus de citron. Déguster en saladeEt vous, que faites-vous de vos tomates vertes ? Préparationpour Recette soupe à l’ail (recettes du nord de la france) Faire suer les poireaux coupés en morceaux dans une marmite dans du beurre chaud. Ajouter carottes,pommes de terre ,ail et mélanger. Verser 2l d’eau et cuire 1h. Couper la baguette en croutons mettre dans un plat allant au four, recouvrir de gruyère et d’un filet de la tresse à l’assiette ! Qu’est-ce que l’ail fumé d’Arleux exactement ? Des fanes souples, des bulbes blancs de taille moyenne, et une délicate tunique externe rose foncé… voilà à quoi ressemble l’ail d’Arleux. Après avoir séché pendant une semaine, les gerbes sont assemblées, tressées à la main, puis passées au fumoir entre 8 et 10 jours. Déshydratées, les têtes sont ainsi mieux conservées ! À l’origine, le tressage était pratiqué afin de faciliter l’accrochage de l’ail lors du fumage et de simplifier son transport lorsque le produit était vendu en porte à porte ». Cette méthode perdure de nos jours pour les mêmes raisons, mais permet aussi de décorer joliment les cuisines ! Indication géographique protégée, l’ail fumé d’Arleux représente aujourd’hui près de 10% de la production française d’ail. Son goût typique, sa délicate couleur brun-roux et son histoire expliquent son immense succès auprès de tous les fins gourmets ! Aïl Fumé Arleux Douaisis Nord France c Adlanglet 7 Aïl Fumé Arleux Douaisis Nord France c Adlanglet 2 Aïl Fumé Soupe Douaisis Nord France c Et si on s’essayait à la soupe à l’ail ? 2 pommes de terre, 3 carottes, 3 têtes d’ail fumé, du sel, du poivre et un peu de beurre frais… voilà tout ce qu’il vous faut pour une soupe à l’ail réussie ! Faites cuire les légumes et l’ail dans 2 litres d’eau bouillante pendant 45 minutes, assaisonnez à votre goût, puis mixez le tout. Ajoutez une noix de beurre, réunissez votre famille et vos amis… et dégustez cette délicieuse recette conviviale, fierté des habitants d’Arleux ! Aïl Fumé Arleux Douaisis Nord France c Adlanglet 4 Aïl Fumé Arleux Douaisis Nord France c Adlanglet 5 Aïl Fumé Arleux Douaisis Nord France c Adlanglet 8 Aïl Fumé Arleux Douaisis Nord France c Adlanglet 6 Et si vous veniez découvrir l’ail fumé à la foire d’Arleux ? Depuis 1962, l’ail fumé d’Arleux est fêté chaque premier week-end de septembre ! Au programme concours du meilleur tresseur, défilé de géants, animations de rues, élection de la Reine de l’Ail, brocante, braderie, fête foraine, dégustation de la fameuse soupe à l’ail, spectacle et rencontre avec les producteurs ! Qu’attendez-vous ? Venez nous rencontrer ! à 30 minutes de Lille à 1h10 de Paris Comment venir ? . 489 748 234 506 409 610 342 363

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