Galettede purée de pommes de terre. 2 commentaires . Publié le 27 février 2019 par Virginie Auclair. C’est une recette de famille, elle me vient de ma grand-mère maternelle et elle m’en fait à chaque fois que je viens manger chez elle car elle sait à quel point j’aime ça ! Et en plus, cela permet d’utiliser un restant de purée. Je propose cette recette à Ciorane, de La ENCARNA BRAVO Publié le 26/06/2016 à 11h00 Galette de pomme de terre© Bras Elle surprend par sa forme, ses textures et l'utilisation de la pomme de terre dans un plat sucré. La gaufrette élaborée à partir du célèbre tubercule s'est imposée comme un emblème de la maison Bras. La pomme de terre réservée exclusivement aux recettes salées ? Ça, c'était hier, avant la création par Sébastien Bras de la gaufrette de pomme de terre, son dessert-signature. Un voyage au Pérou m'a ouvert les yeux sur la multitude inimaginable de variétés qui existent. Pour prolonger mon voyage, je me suis mis en tête de confectionner un dessert à partir du fameux tubercule », se souvient-il. Pour le mettre au point, le chef prévoit d'abord de cultiver des variétés exotiques rapportées des Andes », mais elles ne goûtent pas l'Aveyron ». C'est donc sur le terrain de la cuisine que son défi prendra forme à partir de souvenirs d'enfance des pascades, ces grandes crêpes que sa grand-mère maternelle faisait cuire dans des poêles en fonte, et qu'il mangeait tous les matins avec de la peau de lait glacée. Sublimer un produit simple Des années plus tard, pour le Suquet, il concocte une tuile ondulée et croustillante à partir de bandes de pommes de terre blanchies à l'eau bouillante, puis lentement confites et délicatement cuites au four sur un moule en gouttière... Et pas n'importe lequel celui réalisé par son grand-père paternel, forgeron ! Pour parfaire cette douceur de fin de repas, le chef élabore une crème au beurre noisette d'une finesse incomparable, que souligne du caramel au beurre salé, qui fait office de garniture. Pour un dessert parfaitement en phase avec la cuisine des Bras, celles des petits riens », et avec la phrase de Pierre Soulages qu'ils aiment tant, plus les moyens sont limités, plus l'expression est forte »... Puisqu'il consiste à sublimer un produit simple plutôt qu'un produit noble qui se suffit à lui-même, c'est là toute la beauté et la complexité de la chose. Désormais emblématique, la gaufrette de pomme de terre est devenue un symbole de l'histoire de notre pays ». À manger avec les mains, ce n'est pas interdit, même dans un restaurant gastronomique. Bienvenue !Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION. Étapesde préparation Lavez, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la grosseur d'une belle noix. Epluchez les petits oignons. Dans une Crêpes de pommes de terreLes crêpes de pommes de terre ne sont peut-être pas très connues en France mais celles de la Mère Blanc, appelées crêpes parmentières ou crêpes Vonnassiennes sont très réputées et ont même traversé les se trouve que c'est dans un livre britannique de ma grande collection In Praise of the Potato » de Lindsey Bareham, que j'ai entendu parler pour la première fois de cette Mère Blanc Elisa Blanc est la grand-mère du chef triplement étoilé Gorges Blanc. C'était une grande cuisinière qui a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant à légende raconte qu'elle voulait préparer des boulettes de pomme de terre, mais comme la pâte était trop liquide, elle s'est étalée dans la poêle comme une crêpe. Tout le monde adoré et c'est devenu un mets incontournable dans la famille Blanc aussi bien en version sucrée qu'en version les crêpes parmentières de la Mère Blanc sont encore servies au restaurant de Georges Blanc avec le poulet de Bresse à la adapté la recette d'origine en mettant moins de beurre et moins d'œufs et en incorporant les blancs en neige à la place des blancs non résultat est très proche des pancakes avec un coté très moelleux. Je vous conseille vivement d'essayer cette recette qui fait aujourd'hui partie du patrimoine culinaire aux pommes de terre Lesétapes de préparation : Étape 1 : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Étape 2 : Les faire cuire dans une casserole remplie d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Étape 3 : Égoutter les pommes de terre et les Après avoir vu un reportage au journal TV, je me suis rendue sur le site de La confrérie afin d’en connaître un peu plus sur ce pâté aux pommes de terre ». Alors pour la petite histoire, Il est né dans la campagne entre Target et Voussac dans l’Allier » Le Bourbonnais » en 1789, année de grande disette en France. A cette époque, seule la consommation du poisson était autorisée par la religion catholique, par respect de cette règle les paysans composaient leur repas de leur production agraire. Les femmes eurent l’idée de mettre des pommes de terre dans de la pâte brisée qu’elles mirent à cuire dans le four communal après la cuisson du pain. Le rajout de crème fraîche donna du moelleux à ce mets. Ce plat remplaça le poisson. » En voilà une belle histoire, et elle se termine encore mieux quand on sait que ce pâté est UN DÉLICE ! J’ai pianoté pas mal sur le net ensuite pour voir les versions réalisées et je suis tombée sur celle du superbe blog Chef Nini . Alors j’espère que je ne vais pas vexer les puristes mais, comme elle, j’ai opté pour la pâte feuilletée et non pour la pâte brisée. Je précise donc que la recette de la confrérie est avec de la pâte brisée et qu’il n’y a pas d’ajout de persil, ail et oignon comme ici. En tout cas, et je vais mettre tout le monde d’accord, les pommes de terre sont fondantes, moelleuses et surtout, ce n’est pas du tout bourratif. Mon p’tit mari en a repris deux fois ! Pour 4/6 personnes un moule de 24cm de diamètre 1kg/1kg100 de pommes de terre 1 càs de persil lavé et ciselé 1 petit oignon 2 gousses d’ail 2 rouleaux de pâte feuilletée j’ai pris la pâte feuilletée à l’ancienne de Croustipâte 25 à 30cl de crème fraîche épaisse 1 jaune d’oeuf+1 filet d’eau sel, poivre Commencez par éplucher vos pommes de terre, lavez-les et essuyez-les bien. Avec une mandoline, tranchez les pommes de terre en fines tranches. Dans un grand saladier, mettez l’oignon émincé finement, les deux gousses d’ail pressées comme Jamie Oliver, mettez la gousse d’ail dans le presse ail directement, sans enlever sa peau, ça marche très bien !, le persil et les pommes de terre. Salez/poivrez et mélangez le tout avec les mains pour bien répartir les parfums. Réservez. Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante. Imbibez un papier essuie-tout d’huile d’olive et passez le sur le fond et les parois de votre moule à manquer. Déposez au fond un premier rouleau de pâte feuilletée, faites le bien adhérer au moule. Recouvrez avec les pommes de terre faites en sorte qu’elles soient bien à plat, salez et poivrez à nouveau puis recouvrez du dernier rouleau de pâte feuilletée. Pour éviter d’avoir trop de surplus, taillez-le au bon diamètre avant de le déposer sur le dessus. Soudez la pâte avec celle du dessous en formant un boudin et badigeonnez de jaune d’oeuf dilué dans un filet d’eau. Enfournez pour 25 min puis baissez la température à 175°C et poursuivez la cuisson encore 25 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. Découpez la pâte feuilletée du dessus en passant un couteau au niveau de la jointure. Retirez la pâte feuilletée délicatement avec une spatule puis réprtissez la crème épaisse sur les patates. Salez, poivrez et refermez le pâté. Dégustez avec une salade verte, chaud, tiède ou froid, c’est un délice ! Si vous réalisez votre pâté la veille comme moi, le lendemain, préchauffez votre four à 200°C. Une fois le four à température, enfournez votre tourte et éteignez le feu. Laissez le pâté se réchauffer 25 minutes et dégustez.

500gde pommes de terre; 5 cl de lait; 2 cuillères à soupe de farine; 6 oeufs; 3 cuillères à soupe de crème épaisse; Sel; Un peu de beurre pour la poêle; Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait. Laissez refroidir. Ajoutez 2 cuillères à soupe

Imprimer la recette Voici une autre façon de déguster les pommes de terre en les faisant cuire au four sur un lit de gros sel avec quelques brins de thym. En fin de cuisson on les mélange avec une noisette de beurre, ce qui donne à ce plat un goût très savoureux. J’ai découvert cette recette dans un restaurant et pour la réaliser je me suis notamment inspirée d’une recette élaborée par Jean Pierre Coffe. Instructions Préchauffer le four à 180°. Laver pommes de terre sans les peler puis les sécher. Etaler 500 g de gros sel sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer les pommes de terre sur le sel et ajouter les brins de thym préalablement mouillés à l’eau froide. Enfourner et laisser cuire environ 50 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. En fin de cuisson, la pointe du couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre et leur peau doit être légèrement colorée et sèche. Une fois les pommes de terre cuites, les placer dans un saladier, ajouter le beurre et bien mélanger. Notes L'astuce en plus J’ai servi ces pommes de terre avec des steaks grillés mais elles peuvent accompagner toutes sortes de viandes ou de poissons. Dans le restaurant où je les ai dégustées, elles étaient servies avec des sèches grillées à la plancha.
Aumenu : surprise et gourmandise avec les crêpes salées à l'Écrasé de pomme de terre façon grand-mère de Pom Bistro. ①• Verser l'écrasé de pomme de terre encore surgelé dans un saladier adapté et faire réchauffer au micro-onde pendant 5 à 6 min à 850W. ②• Dans votre saladier, mélanger l’œuf, la crème, la farine et le
plats, Féculents, Viandes 3 Novembre 2019 Rédigé par Valérie et publié depuis Overblog Aujourd'hui je vous propose ce plat que faisait ma grand-mère un ragoût de pommes de terre au lard, elle l'appelait le " qui ne peut " car c'était le plat du pauvre ou elle ne mettait qu'un petit bout de lard ou des morceaux du jambon qui était pendu dans la cheminée pour être fumé, je n'ai jamais retrouvé l'équivalent de ce jambon. Si vous souhaitez tester cette recette avec du jambon il faut qu'il soit cru et fumé, coupé en tranche épaisse. Bon appétit 😋 Ingrédients 1 kg de pommes de terre pour ragoût 2 carottes facultatif 2 belles tranches de lard fumé coupées en lardons 1 oignon émincé 1/2 litre de bouillon de volaille 1 belle c à s de farine 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail écrasé Persil sel si besoin car le lard et le bouillon le sont déja poivre Préparation Dans une cocotte faire revenir l'oignon, puis ajouter les lardons, faire dorer le tout. Saupoudrer de farine, bien enrober tous les ingrédients puis verser doucement et en remuant le bouillon chaud, afin d'obtenir une sauce crémeuse. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en rondelles, le thym, le laurier, l'ail écrasé, le persil, saler selon votre gout, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres environ 30 minutes , ajouter de l'eau si besoin. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Cettemerveilleuse boisson se prépare très simplement. Laver les pommes de terre, les peler et enlever toutes les parties vertes. Puis râpez-les et mettez-les dans un linge. Récupérer le jus par expression (vous pouvez aussi utiliser un
Muffins de pommes de terre au fromage Découvrez la recette des muffins de pommes de terre au fromage sont divinement bons. Ils regorgent de saveurs agréables qui se combinent à merveille. Ces délicieux muffins salés seront parfaits pour vos apéritifs et buffets. Ils feront également de magnifiques collations. Découvrez comment les préparer en un rien de temps et régalez-vous! Pour bien réussir la recette de Muffins de pommes de terre au fromage, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Réalisation Difficulté Facile Préparation 10 minutes Cuisson 30 minutes Ingrédients – 4 pommes de terre – 1 oignon blanc – 50 g de fromage râpé – 1 càc de paprika – 2 càc de thym – Poivre – Sel – 1 œuf Préparation Pour Muffins de pommes de terre au fromage Peler l’oignon et le hacher. Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper avec une râpe à gros trous. Bien mélanger tous les ingrédients. Huiler le moule à muffins et les remplir du mélange. Appuyer avec une cuillère pour égaliser la surface. Faire cuire les muffins au four préchauffé durant environ une demi-heure. Déguster chaud ou tiède. Tu pourrais aussi aimer
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